1.Definicija i klasifikacija hranlj.sastojaka prema
ulozi u organizmu
2. Poreklo energije u namirnicama
3. Energetska vrednost namirnica
4. Izracunavanje sirove i
ciste ener.vredn.namirnica
5. Cinioci koji uticu na
iskoristljivost hranlj.sastoja
6. 1.princip
racion.ishrane ljudi
7. 2.princip racion.ishrane ljudi
8. 3.princip racion.ishrane ljudi
9.Ener.potrebe za bazalni met.
10. Specificno dinamicno
dejstwo hrane
11. Postupci i nacin izrazawanja metabolizma
12.energ.potr.za termoreg.
13.ener.potr. Za fiz.rad
14.ener.potr razl.profesija
15. Energ.potrebe ze
rastenje,grawiditet i laktaciju
16. uk.energ.potrebe
ljudi
17. Odredjiw.ener.prometa indirektnom
kalorimetrijom
18. Direktna kalorimetrija
19.klasicna shvatanja oksidacije hranljivih sastojaka
20. Moderna shvatanja bioloskih oksidoredukcija
21. Komponentne respiratornog niza
22. Koenzimi nikotinamid dehidrogenaza
23. Koenzimi flavindehidrogenaza. Mehanizmi delovanja
24. Ubihinoni
25. Sistem citohroma. Opste osobine i nacin delovanja
26. Tok bioloskih oksidacija, tipovi
II UGLJENI HIDRATI
1. izomerni oblici monosaharida
2. Ciklicna struktura monosaharida
3. Mutacija i epimerija
4. Konformacioni oblici monosaharida
5. Odredjivanje konfiguracije anomernog centra
6. Odredjivanje karaktera karbonilne grupe monosaharida
7. Dejstvo kiselina na monosaharide
8. Ponasanje monosaharida u slaboj i jako alkalnoj sredini
9. Oksidacioni proizvodi monosaharida
10. Redukcioni proizvodi monosaharida
11. Reakcije glikozidnog C atoma (stvaranje glikozida, oksima, hidrazona, osazona, formazana)
12. Glukoza, fruktoza, manoza, galaktoza
13. Pentoze
14. Monosaharidi abnormalne gradje ( dezoksiseceri, aminoseceri, razgranatog niza )
15. Sladak ukus ugljenih hidrata i drugih jedinjenja
16. Odredjivanje strukture slozenih ugljenih hidrata
17. Disaharidi trehaloznog tipa
18. Disaharidi maltoznog tipa
19. Laktoza i laktuloza. Mane metabolizma
20. Neasimilirajuci oligosaharidi (rafinoza, stahioza, verbaskoza)
21. Ciklodekstrini
22. Ugljeni hidrati mleka (neutralni oligosaharidi, neutralni azotni oligosaharidi, sijalozidi)
23. Polisaharidi (podela, rasprostranjenost u prirodi)
24. Skrob. Struktura i osobine
25. Retrogradovanje skroba
26. Enzimska hidroliza skroba
27. Celuloza. Struktura i osobine
28. Inulin i hitin
29. Hemiceluloze
30. Podela ugljenih hidrata prema ulozi u hrani
31. Lako asimilirajuci ugljeni hidrati
32. Sirova biljne vlakna i njihov znacaj u ishrani
33. Osnovna uloga ugljenih hidrata u ishrani
34. Potrosnja ugljenih hidrata i zdravlje ljudi
35. Metode identifikovanja ugljenih hidrata
36. Pregled metoda odredjivanja ugljenih hidrata
37. Interakcije ugljenih hidrata i proteina u toku termickog tretmana namirnica
III MASTI I ULJA
1. Zasicene masne kiseline. Struktura i osobine
2. Monoenske masne kiseline. Struktura i osobine
3. Dienske masne kiseline. Struktura i osobine
4. Polienske masne kiseline. Struktura i osobine
5. Uticaj cis-trans izomerije na osobine nezasicenih masnih kiselina
6. Polozajni izomeri nezasicenih masnih kiselina
7. Reakcije nezasicenih masnih kiselina
8. Acilgliceroli. Struktura i osobine
9. Polimorfizam triacilglicerola
10. Interesterifikacija masnih kiselina
11. Kefalini i lecitini. Struktura i osobine
12. Plazmalogeni, fosfoinozitidi, polifosfogliceridi. Struktura i osobine
13. Ceridi
14. Osnovni fitosteroli i zoosteroli. Struktura i znacaj u analitici masti
15. Esencijalne masne kiseline
16. n-3, n-6, n-9 nezasicene masne kiseline i njihove biotransformacije
17. Deficiti esencijalnih masnih kiselina. POtrebe
18. Esencijalne masne kiseline i eikozanoidi
19. Biolosko kvarenje masti
20. Hemijska uzeglost masti i ulja
21. Proizvodi termooksidativne degradacije masti i ulja
22. Osnovne metode analiza masti i ulja
IV PROTEINI
1. Opste osobine proteina (rastvorljivost, denaturacija, koagulacija)
2. Klasifikacija proteina
3. Primarna struktura proteina
4. Sekundarna, tercijarna i kvarternerna struktura proteina
5. Sastav nukleoproteina
6. Primarna i sekundarna struktura DNK
7. Uloga nukleinskih kiselina u biosintezi proteina
8. Amfoterne osobine aminokiselina
9. Disocijacija aminokiselina. IpH
10. Reakcije karboksilne i amino grupe aminokiselina
11. Ninhidrinska reakcija
12. Monoaminomonokarbonske kiseline
13. Sumporne aminokiseline
14. Monoaminodikarbonske kiseline
15. Bazne aminokiseline
16. Aromaticne aminokisleine
17. Heterociklicne aminokiseline
18. Esencijalne aminokiseline
19. Odredjivanje bioloske vrednosti proteina
20. Klasifikacija proteina prema hranljivoj vrednosti
21. Dnevne potrebe u proteinima u zavisnosti od uzrasta i stanja organizma
22. Promene bioloske vrednosti proteina tokom obrade namirnica
V VITAMINI
1. Vitamini. podela. Avitaminoze, hipo i hipervitaminoze
2. Vitamini A grupe
3. Vitamini D grupe
4. Tokoferoli
5. Vitamini K grupe
6. Vitamin B1
7. Tijamin i metabolizam ugljenih hidrata
8. Vitamin B2
9. Vitamin PP
10. Vitamimn C
11. Pantotenska kiselina
12. Vitamin B6
13. Biotin (vitamin H)
14. Folna kisleina
15. Znacaj i uloga vitamina B12
16. Toksicnost vitamina
17. Stabilnost pojedinih vitamina prema temperaturi i svetlosti
VI NAMIRNICE
1. Definicija i podela zivotnih namirnica
2. Opste osobine namirnica 1.grupe
3. Konzervisanje mesa
4. Proteini mesa i riba
5. Proteini jaja
6. Lipidi jaja
7. Sastav i hranljiva vrednost mesa
8. Sastav i hranljiva vrednost jaja
9. Sastav i hranljiva vrednost leguminoza
10. Sastva kravljeg i humanog mleka. Izracunavanje energetske vrednosti
11. Proteini mleka
12. Ugljeni hidrati lmeka
13. Sastav i osobine mlecne masti
14. Sastav i hranljiva vrednost sireva
15. Maslac, sastav i osobine
16. Konzervisanje mleka i promena bioloske vrednosti
17. Biljna ulja. Opste osobine i podela
18. Margarin. Sastav i osobine
19. Opste osobine namirnica 4.grupe
20. Proteini zitarica
21. Opste osobine namirnica 2.grupe
22. Znacaj voca i povrca u ishrani
23. Dijetetski proizvodi. Osobine i podela
24. Humanizovana i adaptirana mleka za decu
25. Kontrola higijenske ispravnosti vode za pice
VII INTAMINACIJA NAMIRNICA
1. Faktori koji uticu na zdravstvenu bezbednost hrane
2. Rezidui pesticida u namirnicama
3. Policiklicni aromaticni ugljovodonici u namirnicama
4. Rezidui toksicnih elemenata u namirnicama. Nacini zagadjivanja
5. Rezudui zive i olova u namirnicama
6. Rezidui kadmijuma i arsen au namirnicama
7. Nitrati-nitriti-nitrozamini u namirnicama
8. Rezidui antimikrobnih lekova i anabolika u namirnicama
9. Mikotoksini u namirnicama (B, G, M )
10. polihlorovani bi i trifenili u namirnicama
VIII ADITIVI U NAMIRNICAMA
1. Opste osobine i podela aditiva
2. Zdravstveni rizici koriscenja aditiva u hrani
3. Antioksidansi i sinergisti
4. Sredstva za konzervisanje namirnica
5. Vestacke boje
6. Antocijanske boje
7. Karotini: ugljovodonici, aldehidi i kisleine
8. Karamel i kosenil
9. Vestacka sredstva za zasladjivanje
10. Emulgatori